提到銀耳,你會想到什麼呢?
銀耳蓮子湯、銀耳蓮子湯,還有銀耳蓮子湯......
錯~銀耳可以做的東西可多了!
新鮮白木耳的多醣體膠質非常豐富,
我們可以利用其豐厚的膠質來凝結 , 譬如凝結......布丁!
今天 , 我們就來介紹如何用銀耳做布丁~
銀耳布丁食材 :
椰糖 60g
蛋 2顆
蛋黃 2個
(A) 1份
(A)料作法:
牛奶 100g
鮮奶油 50g
香草粉 一茶匙
(或,香草籽 1/2根)
做法 : (1)焦糖漿,水30克加上椰糖80克,煮至焦化趁熱倒一小匙到布丁杯。
(2)全蛋與蛋黃拌勻,A料煮滾,分次加入蛋液(勿太快,會讓蛋熟了)。
(3)過濾第2步驟,倒入裝了焦糖液的布丁杯。
(4)烤箱預熱至210度,放入布丁杯烤20分鐘,烤盤內請加水,有點半
蒸烤的感覺。
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